Spatel - hvor har du vært hele mitt liv?

Da jeg skulle forberede meg til å bake den berømte bie-kaken til min sønns navnefest, dro jeg på cacas i sentum og kjøpte masse kakeutstyr, noe som førte til at jeg sikkert kunne ha kjøpt 5 kaker for det alt kakeutstyret kostet meg. Nesten. Blant annet kjøpte jeg spatel og kakeskjærer, som på bildet. Jeg er dessverre fortsatt ikke sponset, og det er ingen som overøser meg med spateler, artige kakeformer eller annet moro.

Klippekrans og hevetips

Jeg har alltid vært glad i å bake, mest kaker, men også gjærbakst. Det er imidlertid et par ting jeg aldri har turt å prøve meg på, og det er "klassikerne". Som for eksempel croissants. Og wienerbrød. Egentlig er det vel butterdeig jeg er livredd for.

En dag bestemte jeg meg allikevel for at jeg skulle bake god gammaldags "krans". Her skulle det kjevles og brettes. Og kjevles og brettes. Så jeg googlet "krans". (Mange av mine beste oppskrifter har vært et resultat av googling. Man finner mange gode oppskrifter ved å sammenlikne og kombinere treff fra ulike oppskriftssider/blogger/forum, og man lærer mye av å se alle de ulike måtene en type bakverk kan lages på).

Det som fristet mest av resultatene som dukket opp var imidlertid klippekrans, en helt vanlig deig som lages som kanelboller, men formes som krans og klippes og brettes. Så istedenfor kjevling og bretting ble det kjevling, rulling, klipping og bretting. Kanskje ikke like fancy, men en veldig god og veldig lett kringle å få til.


Jeg prøvde først oppskriften på nettsidene til Tine, men endte til slutt på opplysningskontoret for brød og korn sin. Den smaker ikke så mye av gjær og har mer presis melmengde. Den var litt bedre, men begge er gode.

Et eller annet sted på veien, jeg husker ikke hvor, plukket jeg opp et hevetips som jeg testet. Det fungerte utrolig bra, så det vil jeg dele med dere sammen med oppskriften:

Dagens research - bakepulver

Jeg har lenge lurt på hvorfor det i mange oppskrifter med bakepulver er sånn at man skal røre minst mulig, eller vente lengst mulig med å tilsette væske. Er dette virkelig nødvendig, og i tilfelle hvorfor? Etter dårlige resultater via norske google-søk, måtte jeg gå over på engelsk og "baking powder".

Så vidt jeg har forstått er baking powder det samme som norsk bakepulver, som består av natron ("baking soda") pluss en eller flere syrer, i tillegg til stivelse. De fleste bakepulver i dag er totrinns-bakepulver, det vil si at de reagerer to ganger, først når pulveret blir vått og senere når det stekes i ovnen.

Siden bakepulver reagerer med vann er det jo logisk å blande røren helt på slutten av bakeprosessen. På den måten rører man ikke ut luftboblene som ble dannet da pulveret begynte å fungere. Dette er også grunnen til at man bør røre mist mulig - jo mer røring, jo mindre luftig røre.

Hvor mye det har å si om du rører litt for mye er imidlertid vanskeligere å finne ut av. I følge store norske leksikon skjer mesteparten av gassutviklingen under steking. Så da er det kanskje ikke krise å røre litt. Vil du ha mest mulig ut av bakepulverets hevende egenskaper er det nok allikevel lurt å røre minst mulig.